最近这场新冠肺炎疫情把很多平时根本不会做饭的童鞋逼得认真拿起了菜刀锅铲立志成为中华小当家第二开始轰轰烈烈的厨艺大修行你以为你精心烤制的香肠出炉时应该有一道金光冲天再不济至少得有诱人的色泽实际上做出来的香肠可能是介个样子▼你以为辛苦煲出来的瘦肉南瓜粥应该色香味俱佳绝对卖相一流但做出来的粥很可能是介个样子▼我大中华美食文化源远流长在历史长河中涌现出了无数究极黑暗料理无论是选材、还是做法都已达到黑暗の极致相比之下上面展示的这些仅仅是卖相不佳的所谓黑暗料理那还是太小儿科了在古代中国的东北地区有一个叫“勿吉”的民族他们酿酒的方法灰常重口味会用到一种特别的物质——口水勿吉人不会制酒曲所以只能通过口嚼煮熟的米饭这种原始的方法来酿酒让唾液中的淀粉酶代替酒曲分解大米中的淀粉把米饭嚼烂后再去酿酒这样就可以酿造出无与伦比的“口嚼酒”口嚼酒纯度不高、产量也低后来随着制酒曲技术的普及在中国大陆逐渐销声匿迹不过到了清朝时期台湾高山族部落以及隔壁日本还依然保留“口嚼酒”而且酿造者主要是女性人好饮，取米置口中嚼烂，藏于竹筒，不数日酒熟。客至，出以才敬，必先尝而后进。——《台湾纪行》南北朝时期的宋明帝是超级重口味的甜党先辈特别喜欢吃一种叫“蜜渍鱁鮧”的甜食每次都能吃好几大钵帝素能食，尤好逐夷，以银钵盛蜜渍之，一食数钵。——《南史》所谓“蜜渍鱁鮧”就是把鱼肠鱼鳔泡在蜜糖里制成这口感嘛肯定甜得发腻对于咸党来说这玩意恐怕就是魔鬼の料理更恐怖的是古代甜党还把糖玩出了花各种海鲜河鲜好像都能放到糖里面泡一泡比如南北朝和唐朝时期的名菜“糖蟹”做法的其中一步就是把活螃蟹放到糖里泡一宿一边让螃蟹在糖海中挣扎一边让蟹肉充分吸收甜味说起老鼠很多人嫌它脏、还觉得恶心看到就要吓得尖叫你可能根本想不到古人竟然丧心病狂到连老鼠都吃而且还不是饿疯了为活命不得不吃明朝人张岱曾在书中记载当时南方某些地区的人爱吃老鼠甚至大宴席上缺不了鼠肉土鼠，粤俗最重，席间无此，不成大宴。——《夜航船》除了老鼠老鼠的天敌之一猫头鹰同样也被古代人列入食谱猫头鹰在古代被认为是不孝鸟会吃掉自己的母亲然鹅这并没有科学依据而刚巧汉朝“以孝治天下”所以从汉朝开始发展出了端午节“赐枭羹”的习俗皇帝会把猫头鹰肉做的黑暗羹汤赐给臣子让他们吃掉寓意“消灭邪恶”幸亏汉朝皇帝没有突发奇想为了能消灭全天下的罪恶把蛇虫鼠蚁、壁虎蝎子炖一锅做成一碗黑暗五毒汤赐给臣子不然那画面真的太美所谓“圣齑（jī）”是指牛胃里面的半消化物山上的青草经过牛胃的消化就会转化成一种绿绿的糊状物大概是这个样子▼据唐朝《岭表录异》记载当时南方某地的人就会吃这种黑暗料理即以盐酪姜桂，调齏而啜之。齏是牛肠胃中已化草，名曰“圣齏”。——《岭表录异》而且这种黑暗料理还传到了现在只不过现在叫“牛瘪”“羊瘪”在西南某些地区还是待客佳肴用来做汤、煮火锅都行小麦磨成面粉然后可以制作饺子、面条、包子等一大堆美食小麦在古代由西亚传入中国而那时石磨技术又不大成熟所以很长一段时间中国人吃小麦主要是“粒食”就像吃大米那样蒸熟了吃口感非常粗糙哪怕在汉魏晋时期石磨技术有了发展拥有大型水力磨坊的主要是达官显贵和有钱人他们能经常吃上白面至于穷人嘛还是老老实实蒸麦饭当主食吧古代人的主食有黑暗系古代人下饭的老干妈当然也有黑暗系的《周礼》中记载有七种肉酱统称“七醢（hǎi）”其中有鱼肉酱、兔肉酱啥的看起来还挺正常不过当中混入了一些奇怪的肉酱比如“蠃醢”一种说法认为这是蜗牛酱另一种“蚳醢”就是用蚂蚁卵做的酱估计是太黑暗太重口中原地区慢慢不兴吃这玩意了后来唐朝人发现岭南地区还有人吃蚁卵酱还觉得太稀奇甚至还专门拿小本本记上交广溪洞间，酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱，或云其味酷似肉酱，非官客亲友不可得也。——《岭表录异》讲真酸梅汤的原料并不黑暗但古代的酸梅汤制作工艺绝对会让人目瞪口呆酸梅汤出现在明朝原料是鲜乌梅但古代不像现在有电气化的机械将乌梅榨汁一般是人力榨汁用双手揉搓榨汁吧一来力道不够大二来很容易累所以更明智的选择是——用脚踩反正吧顾客也看不到具体生产过程——人家有没有汗脚有多少天没有洗脚脚上有没有半脱不脱的脚皮真不好说总之大家要是穿越回古代完全可以将上述黑暗料理收集全咯凑成“中国古代黑暗料理套餐”无论是脚踩的酸梅汁还是不加痰的口嚼酒还是鼠肉、猫头鹰肉、蚁卵酱比起大英帝国的黑暗料理完全也不落下风嘛当然中国古人的智慧不光在黑暗料理界开花在其他各种吃喝玩乐的领域古代中国人都玩出了花想要了解更多关于古人吃喝玩乐的历史冷知识你肯定需要朕的最新大作——《古人比你更会玩1里面有文案佬耗尽头顶最后の头发翻阅40多部历史著作和大量唐诗宋词考据出的古人衣食住行生活指南有插画佬小宇宙爆发用尽洪荒之力为大家精心打造的精美插图还有充满惊喜的小彩蛋如此诚意满满的良心大作对它的最好赞美方式就是——骚年，快点买它！参考文献郑佳微《关于日本的口嚼酒文化》王虎《“糖蟹”小考》王赛时《古代饮食奇珍录》陈连山《端午枭羹考》张永和《“圣齑”之谜》安成邦《小麦与面条的邂逅》

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